Rengöra och sköta en gjutjärnspanna

Kort svar: Låt pannan svalna, skölj och borsta bort matrester, torka den helt torr och lägg vid behov på ett mycket tunt lager olja. Låt inte gjutjärnet stå blött.

Kort svar: Rengör gjutjärnspannan med varmt vatten, borste eller skrapa och vid behov en liten mängd milt diskmedel. Torka den helt torr direkt efteråt och lägg på ett mycket tunt lager matolja om ytan ser torr ut.

Gjutjärn tål mer än gamla husmorsknep ibland låter påskina. Lite milt diskmedel förstör inte en väl inbränd panna, och påståenden om hur mycket järn som hamnar i maten beror på flera faktorer. Det viktiga är rengöring, ordentlig torkning och ett bra inbränt ytskikt.

Varför gjutjärn?

Vi gillar gjutjärn eftersom det är robust, håller värmen bra och kan användas i decennier. En av våra pannor köptes av mina farföräldrar när de gifte sig i början av 1940-talet och fungerar fortfarande fint. Det är svårt att hitta ett bättre argument för lång livslängd än så.

Vi har tre storlekar och en grillpanna. Två har trähandtag och två metallhandtag. Jag föredrar trähandtagen till vardags, medan metallhandtagen är praktiska om pannan ska in i ugnen.

Så rengör vi gjutjärnspannan

Det gamla rådet var att man aldrig fick använda diskmedel på gjutjärn. Det är för kategoriskt. Moderna, milda handdiskmedel förstör normalt inte en väl inbränd yta. Det viktigaste är snarare att inte låta pannan stå blöt och att torka den ordentligt efter rengöring.

1. Låt pannan svalna något efter användning.
2. Skölj med varmt vatten och lossa matrester med diskborste, svamp eller pannskrapa.
3. Om den är fet eller riktigt smutsig: använd en liten mängd milt diskmedel.
4. Torka direkt och ordentligt. Jag brukar gärna ställa pannan på låg värme någon minut så att den blir helt torr.
5. Om ytan ser torr eller matt ut: stryk på ett mycket tunt lager neutral matolja och torka bort överskottet.

Undvik att låta gjutjärn ligga i blöt och undvik diskmaskin. Det är betydligt säkrare råd än att fokusera på ett absolut förbud mot diskmedel.

Om linoljesåpa

I originalinlägget rekommenderade jag linoljesåpa för hårt smutsade pannor. Jag använder gärna linoljesåpa till mycket annat i hemmet, men jag tycker inte längre att det är ett bra standardråd för en stekpanna som används till mat.

Varmt vatten, mekanisk rengöring och vid behov ett vanligt milt handdiskmedel är enklare och mer förutsägbart. Behöver pannan restaureras efter rost eller kraftig beläggning är det bättre att rengöra ner den ordentligt och sedan bränna in den på nytt.

Behöver pannan återfettas?

Inte varje gång. Om ytan ser jämn och fin ut räcker det oftast att rengöra och torka den. Om den känns torr kan man lägga på ett mycket tunt lager matolja.

“Tunt” är nyckelordet. För mycket olja ger en klibbig yta snarare än en bättre inbränning.

Ger gjutjärn mer järn i maten?

Ja, mat som lagas i gjutjärn kan få ett högre järninnehåll. Hur mycket varierar däremot kraftigt beroende på maten, tillagningstid, hur sur rätten är och pannans skick. Sura rätter som tomatsås tenderar att lösa ut mer järn än mindre sur mat.

Det gamla inlägget beskrev detta nästan som ett enkelt sätt att ersätta järntabletter. Så skulle jag inte formulera det i dag. Gjutjärn kan bidra med järn, men det är inte ett tillförlitligt sätt att behandla järnbrist eller blodbrist.

Och teflon då?

Jag föredrar fortfarande gjutjärn för hållbarheten och känslan i matlagningen, men jag skulle inte heller beskriva vanlig PTFE-belagd non-stick som generellt farlig vid normal användning. Den tydliga risken uppstår framför allt om en tom belagd panna överhettas kraftigt.

För mig räcker alltså argumentet för gjutjärn utan att göra det till en hälsoskräck: pannan håller länge, går att restaurera och blir bättre när man lär sig använda den.

Har du en gammal panna som rostat finns också vår guide om att renovera rostigt gjutjärn.