Bärläder. Detta måste vara det bästa nya ordet jag lärt mig på länge. Bärläder. Man kan förstås också kalla det fruktläder, men jag kör på bärläder.
Uppdatering 2026: Sajten som inspirerade originalreceptet finns inte längre. Jag har därför tagit bort de döda länkarna och uppdaterat torkning och förvaring utifrån aktuell vägledning. Själva testet och domen från familjen IGMR är från 2020.
Denna blogg är ingen renodlad ekonomiblogg. Vi har insett att vägen till ekonomiskt oberoende, ekonomisk frihet, FIRE - ja kalla det vad du vill, inte handlar så mycket om pengar. Gör man grundjobbet med att eliminera/minska fasta kostnader, ekonomiska ovanor, få styr på detta med att värdera sin tid och att spara innan man konsumerar - då kan man fokusera på annat.
Idag tänkte jag fokusera på just bärläder.
Idén kom ursprungligen från den numera nedlagda sajten Dags att plocka och ett tips om vildäpplen – våra söta äpplens sura halvbror, ungefär. Men principen är betydligt bredare: äpple, päron, hallon, björnbär och många andra frukter och bär kan mixas till puré och torkas till läder.
Bärläder gör man genom att mixa frukt eller bär och eventuella kryddor till en slät massa, breda ut den tunt och jämnt och sedan torka. Vi körde 50 °C när vi gjorde satsen 2020. Uppdaterad vägledning från National Center for Home Food Preservation rekommenderar cirka 60 °C (140 °F) och ungefär 3 mm tjockt lager. I ugn kan torkningen ta betydligt längre än i en mattork.
Resultatet är ett läderartat fruktsnask som kan klippas till remmar och ätas. Vi hade gjort en himla massa äppelmos men fortfarande äpplen kvar som vi ville ta vara på. Bärläder blev alltså kvällens begivenhet. Receptet vi använde finns nedan.
Recept på äppel- och bärläder
Ingredienser
- 15-20 st små vilda äpplen, gärna riktigt syrliga.
- Färsk ingefära, 1 - 2 cm.
- Kanel, 1 tsk.
Gör så här
Skölj och kärna ur äpplena. Hacka dem grovt och koka med lite vatten under lock i cirka 10 minuter. Tillsätt färsk hackad ingefära och kanel och låt gå ytterligare några minuter. Mixa till en slät puré och bred ut den jämnt, ungefär 3 mm tjockt, på en yta avsedd för torkning.
Torka vid cirka 60 °C. I mattork brukar det ta ungefär 6–8 timmar; i ugn kan det ta upp till omkring 18 timmar beroende på ugn, tjocklek och mängd. Det är klart när mitten inte längre får en grop om du trycker lätt med fingret. Låt svalna och förpacka tätt. Förvaring i rumstemperatur: ungefär en månad. För längre lagring, upp till ett år, är frysen ett bättre val. När du serverar: klipp tunna remmar.
Resultatet
Jag tog vanliga äpplen (Ca 15-20 st), 3 cm ingefära samt kanel. Det blev tre ugnsplåtar och en burk ingefäraäpplemos. Mitt i processen insåg jag att det faktiskt är som att göra osötad äpplemos. Nog om det...
Hur blev det?
Resultatet blev som på bilden ovan. Läderartat, syrligt, sött, fräscht och väldigt gott. Sonen åt nästan en hel plåt och konstaterade att han fick äta godis trots att det inte var helg. Därför kan vi alltså sätta familjen IGMRs stamp of approval på bärläder.
Ett tips - den plåten där vi bredde ut smeten ungefär en halv centimeter tjockt blev bäst.
Detta är ett utmärkt tips om man har mycket äpplen eller bär & rabarber i trädgården. Nästa batch för oss blir rabarberremmar med muscovadosocker. Kanske citronmeliss eller anisisop i också? JAMS!
Vill man göra det här ofta är en mattork eller frukttork smidigare än ugnen och håller låg temperatur och luftflöde jämnare. Men vanlig ugn fungerar också om den kan hålla tillräckligt låg temperatur.
10 kommentarer